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Archive for the ‘Cocina asiática’ Category

Esta receta, además de deliciosa, es sencilla y rápida de hacer.

Necesitaremos:

  • 300 gramos de arroz basmati
  • Media cebolla grande
  • Un buen puñado de gambas (congeladas valen)
  • Curry
  • Media pastilla de caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva

En primer lugar, calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla (previamente troceada, claro) hasta que quede transparente. Añadimos las gambas (descongeladas y secas) y, cuando ya las gambas vayan cogiendo color, el arroz. Dejamos que el arroz se empape del saborcico del sofrito y le añadimos el agua. Yo he usado la medida tradicional de 2 partes y media de agua por cada una de arroz y me ha salido bien. A continuación, añadimos el curry (la cantidad de curry al gusto, yo le he puesto bastante porque me flipa la comida india) y el caldo de pescado. Corregimos la sal y dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua. Deja que repose cinco minutillos y a la mesa. Para decorar, he usado tomates deshidratados, que también le da un gustito muy rico. Para rehidratar los tomates secos, mételos en agua templada unos 20 minutos.

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Seguimos con recetas de origen chino. En este caso, una sencillita que siempre me saca de líos cuando el tiempo se me echa encima y sólo tengo en la nevera una de esas bandejitas de pollo Mercadona “tan apañás”. Además, se conserva estupendamente un par de días en la nevera y, llegado el caso, puede hacer perfectamente de plato principal en una “noche temática” de la comida china.

Ingredientes:

  • Bandejita de pechuga de pollo (fileteada, si es posible)
  • Un puñadito de almendras crudas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde grandecito
  • 1 lata de champiñones laminados
  • Churretón de vino blanco
  • Churretón de salsa de soja
  • Pastillita de Avecrem (esto a veces lo pongo y a veces no, según me dé. En cualquier caso, sale bueno).
  • Sal (no mucha, recuerda que la salsa de soja y el avecrem son muy salados)
  • Aceite de oliva

En primer lugar, hay que tostar las almendras crudas en la sartén con una gotita de aceite de oliva. Cuando estén listas, las reservamos poniéndolas sobre papel de cocina, para que se absorba el aceite sobrante. En el mismo aceite (añade un poco más si hace falta), haz a la plancha los cachitos de pollo y los reservas juntos con las almendras. Trocea las verduras en trozos no demasiado pequeños y sofríelas (primero la zanahoria, a continuación el pimiento y por último los champiñones). Cuando esté listo, añadimos la carne y las almendras. Es el momento de regar todo con dos buenos churretones, uno de vino blanco y otro de salsa de soja. Lo dejamos un par de minutos para que la carne y la verdura se impregnen bien de estos sabores y le añadimos un poco de agua (aproximadamente 1 vaso y medio) y, si queremos, el avecrem. Lo dejamos cocer a fuego medio-fuerte hasta que el agua se haya reducido considerablemente (pero no del todo, el plato tiene que tener salsita) y… ¡a la mesa! ¡Un plato de rechupete en quince minutos!

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He aquí una de mis grandes conquistas…. ¡¡el rollito de primavera!! Es un plato que me encanta y que he tardado bastante en conseguir hacer adecuadamente (y no os queréis ni imaginar los intentos de rollitos anteriores) . Así que, ahora que sale más que bueno (buenísimo) es hora de compartir mi sabiduría ancestral y explicar cómo se consigue un crujiente y delicioso rollito de primavera.

Ingredientes:

  • Pasta de arroz para hacer rollitos (cómprese en un supermercado chino o en algún hipermercado con sección “comidas internacionales”)
  • 1 zanahoria
  • 100 gramos de col
  • 50 gramos de soja germinada
  • 1 pimiento verde
  • Churretón de salsa de soja
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva (o girasol si te gusta más)

Como veis, mis rollitos de primavera son más bien sencillos. Lo único que tenemos que hacer es cortar las verduras a cachitos pequeños y freírlas en algo de aceite (yo para esto uso el de girasol). El orden de fritura sería el siguiente: zanahoria, pimiento, col y soja (como siempre, de lo más “duro” a lo más “blandito”). Cuando ya esté todo sofrito, añadimos algo de sal (cuidado, que la salsa de soja es más bien salada) y un buen churretón de salsa de soja.

Dejamos reposar y enfriar el relleno. A continuación, sumergimos en agua (a temperatura normal, ni fría ni caliente) la pasta de arroz para que se ponga blandita y no se quiebre al manejarla (descubrir esto me llevó muchos intentos) y creamos el rollito. Para ello, vamos a untar con el pincel la yema de huevo a lo largo de la circunferencia de la pasta. Luego, situamos algo de relleno en una de las “esquinas” del círculo y lo enrollamos sobre sí mismo una vez. La segunda vez, metemos hacia dentro los extremos del rulo y seguimos enrollando una vez más. Si es necesario, podemos usar más yema de huevo para fijarlo todo. Atención. Ahora es muy importante dejar los rollitos un ratito al fresco para que se sequen (recuerdo que los hemos mojado para trabajar con ellos). Cuando se han secado, los freímos en abundante aceite muy caliente, con cuidado de que no se nos quemen (se hacen muy rápidamente) y los servimos acompañados de salsa de soja.

Si queremos hacer de este entrante un plato principal, podemos añadirle algo de carne picada de cerdo para obtener un alimento más completo.

Espero que os guste.

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Uno de los instrumentos de cocina que más me gusta usar es el wok. El que usado para hacer este plato ya es el segundo que tengo y lo compré en Ikea por nada de dinero. ¡Y le estoy sacando mucho provecho! El único inconveniente que le veo es que a la hora de guardarlo ocupa mucho espacio y es un poco engorroso de limpiar…

La receta de hoy es muy sencilla pero me temo que no muy rápida. Tienes que hacer bastantes cachitos e ir incorporándolos poco a poco al wok, cuidando de que nada se te achicharre. Así que casi casi mejor dejarlo para el fin de semana o hacerlo por la tarde y recalentarlo al día siguiente.

Ingredientes:

  • 300 gramos de pollo (pechuga o contramuslos deshuesados)
  • 250 gramos de tallarines (un puñadito bueno)
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes medianos
  • 1 calabacín pequeño o medio calabacín grande
  • 50  gramos de col (yo uso dos rodajas grandes)
  • 50 gramos de brotes de soja (aprox.)
  • Dos cucharaditas de aceite de girasol
  • 20 gramos de semillas de sésamo
  • Churretón de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones:

Calienta a fuego medio-fuerte el wok con el aceite de girasol. Añade el pollo, algo de sal y las semillas de sésamo (también puedes hacerlo sin sésamo pero esta semilla le da un toque muy especial). Cuando ya esté hecho,  resérvalo.

En ese mismo aceite (añade más si hace falta), sofríe la zanahoria en cuadraditos. Espera a que se haga (3 ó 4 minutos) y súmale el pimiento verde(a cuadraditos también). Cuando esté listo, añade el calabacín (este, para variar, yo lo pongo en tiritas). Como ves, esto va de lo más duro (zanahoria) a lo más blandito (calabacín). De esta forma, no se te quema nada (o se te quema menos, jeje). Cuando ya esté hecho, añade el pollo, la col y los brotes de soja (pasa por agua los brotes de soja si no quieres que te sepa todo un poco a vinagre). Por último, añade los tallarines (ejem… previamente cocidos… es que he leido el blog de el comidista hoy y ya no me fio:  http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/desastres-en-la-cocina.html), la salsa de soja, un pelín de pimienta negra molida y rectifica la sal si hace falta (ten en cuenta que la salsa de soja es en sí salada).

Y… ¡a la mesa! El “mmmmm!” está garantizado, palabrita.

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Aquí tenemos una de mis guarniciones favoritas de todos los tiempos. No hay palabras para describir el delicioso sabor de este plato. Además, es rápido, sencillo y solo necesita unas pocas especias de esas que todos tenemos en casas y a las que no hacemos caso. Si no habéis tenido ocasión de probar este plato, dadle una oportunidad. No os vais a arrepentir.

Ingredientes:

  • 250 gramos de arroz basmati (yo lo compro al por mayor en una tienda de especias).
  • 100 gramos de anacardos
  • Media cebolla
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 sobrecito de azafrán molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • Media cucharadita de pimienta negra (un par de giros de pimentero)
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel (en dos cachos, que coge más sabor)
  • Media pastillita de caldo de pollo
  • Dos cucharadas de aceite de girasol

Instrucciones

En la sartén (también puedes usar wok) y a fuego medio-alto, echa un pocod e aceite de girasol y tuesta los anacardos. Resérvalos y déjalos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Añade algo más de aceite de girasol y sofríe la cebolla, previamente hecha cudraditos. Cuando esté trasparente, añade la mantequilla, el comino, la canela, la sal, la pimienta, el pimentón y el laurel. Remueve y al cabo de un minutillo, añade el arroz basmati. Cuando el arroz se vea algo más trasparente (1 minutejo), añade el sobrecito de azafrán, la media pastillita de caldo de pollo y el agua. Recuerda: 2 partes y media de agua por cada parte de arroz que hayas puesto. Echa sal a tu gusto y déjalo cocer. Cuando esté sequito (este plato está mucho más rico sequito), retíralo del fuego, quita las hojas de laurel y añade los anacardos tostados. Simplemente espectacular.

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Aquí tenéis mi primer intento de Pad Thai (un plato tailandés que me encanta). Para ser la primera vez que lo hago, creo que no está nada mal. Probablemente gane bastante si lo hacemos con tallarines o incluso de arroz… pero el día que me puse con esto solo tenía macarrones y pasta con forma de flor. ¿Solución? Me quedaba algo de pasta fideuá. ¿Resultado? Un Pad Thai valenciano pa chuparse los dedos.

Ingredientes:

  • 2 o 3 filetitos de pechuga de pollo
  • 150 gramos (aprox.) de gambas crudas congeladas (si las tienes frescas mejor, ¡claro que sí!)
  • 100 gramos de anacardos crudos
  • 200 gramos (aprox.) de pasta (en este caso, fideuá)
  • 1 guindilla
  • 1 ajo
  • 3 o 4 hojitas de cilantro fresco (picaditas)
  • Zumo de media lima
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Media pastillita de caldo de pescado concentrado
  • Medio vaso de agua
  • Sal
  • Aceite de girasol

Instrucciones

Echa un poquito de aceite de girasol en un wok (se puede hacer en sartén, pero el wok se calienta más rápido y queda todo más crujientito) y tuesta un poco los anacardos. Cuando estén listos, resérvalos (sobre un papel absorbente para el exceso de grasa). Sin limpiar el wok (así va cogiendo ya olorcillo a anacardo), echa algo más de aceite de girasol (para la cocina asiática en general yo prefiero aceites con poco sabor) y añade el ajo hecho rodajitas y la guindilla. Cuando el ajo se esté empezando a dorar, añade el pollo cortado en cuadraditos pequeños. Cuando el pollo esté ya casi hecho, echa las gambas (descongélalas antes, please, y déjalas sobre papel absorbente para que no tengan exceso de agua). Cuando estén ya hechas, súmale  la pasta, el zumo de la lima (usa un colador para que no se cuelen las semillas, que a mí me da mucha rabia), la cucharadita de azúcar, la pastillita de caldo de pescado con el medio vaso de agua y la sal que te parezca bien. Déjalo que se trague el agua y ve dándole vueltas poco a poco. Se supone que tiene que quedar algo de agua, pero ya va en gustos (yo prefiero que me quede algo más seco). Añade los anacardos y el cilantro picadito. Si no quieres sorpresas desagradables, retira la guindilla. Rectifica la sal si es necesario… ¡y a la mesa!

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